Qué Es La Crema Del Espresso?

¿Qué es la crema perfecta?

Los baristas tendrán diferentes opiniones sobre lo que consideran la crema perfecta. Sin embargo, el objetivo esencial es tomar un trago de espresso con una crema que no sea ni muy espesa ni muy fina y que permanezca unos dos minutos.

La solución de problemas con la cremosidad puede volverse complicada, pero hay algunas variantes a tener en cuenta:

• Si tiene demasiada espuma en la taza, tendrá menos espresso. Muchos baristas se esfuerzan por obtener una crema que sea aproximadamente una décima parte del café.
• La extracción excesiva, la extracción insuficiente y la aspereza de su molido pueden afectar la cremosidad.
• Si su crema “cae” (desaparece) después de menos de un minuto, entonces la extracción fue demasiado rápida o el tueste del café demasiado ligero.
• La extracción de una máquina de expreso de calidad debería tardar entre 15 y 30 segundos, aunque esto puede variar de una cafetera a otra.
• Recuerde dejar que el dispositivo se caliente antes de realizar un shot y límpiela con regularidad para asegurarse de que siga funcionando correctamente. Una máquina sucia también aportará amargura a su espresso.

Factores que afectan la crema

Es posible que de igual manera no tenga el control total sobre la crema de su espresso. Más allá de perfeccionar la técnica de hacer un shot, lo cremosa que resulte su bebida puede verse afectado por algunos factores adicionales:

• Los granos recién tostados forman más crema en el espresso. En efecto, esto se debe a que los aceites del café todavía están liberando dióxido de carbono del proceso de tostado. Si su cafetería local tuesta sus propios granos, puede notar que tienen una crema más pronunciada que una que no tuesta en el lugar.
• En general, cuanto más oscuro sea el grano, menos crema formará, ya que los aceites se desprenden cuando se manipulan, empaquetan y muelen los cafés. Por otra parte, esto tampoco significa que un tostado muy ligero producirá una crema ideal. Notarás que muchas empresas de cafeteras ofrecen un tueste de espresso, el cual debe tener la cantidad perfecta de aceites.
• Los granos procesados naturalmente a menudo producirán la mejor crema porque una mayor parte de esos aceites se dejan intactos.
• Muchas máquinas de café expreso que se venden para uso doméstico tienen controles automáticos. Si bien esto es conveniente, el proceso puede limitar la formación de crema en comparación con una inyección extraída manualmente. Algunos dispositivos automáticos como Nespresso intentan compensarlo creando una crema de imitación.

Emulsificación y crema: ¿cuál es la ciencia?

Como hemos explicado, el espresso es una emulsión líquida y, cuando el agua pasa por un café, extrae los minerales esenciales “descargándolos” en la taza. Todo, desde grasas, azúcares, aceites naturales, compuestos como la melanoidina y la cafeína, se extrae y forman la composición de la bebida de espresso.

A menudo, en el café recién hecho, estos minerales y aceites existen en abundancia, ayudando a formar una capa cremosa en un espresso. Debido a esto, la crema es un signo seguro de una extracción de café buena y saludable.

Dióxido de carbono y crema: ¿cuál es la ciencia?

Hay muchos factores en juego cuando se trata de la crema de espresso. Para obtener la mejor cremosidad (y posiblemente el mejor espresso), la mayor consideración es qué tan frescos están los granos.

El café recién tostado libera dióxido de carbono (CO2) a la atmósfera. De hecho, es por eso que las bolsas se inflan en los estantes del supermercado y tienen un respiradero para garantizar que no exploten. También es la razón por la que, cuando el café está fresco, tiene un olor más fuerte y potente. En resumen, el oxígeno aún destruye los granos. Además, como nosotros los humanos, está más vivo cuando genera mayores emisiones de dióxido de carbono.

De esta manera, cuando se muele el café para el espresso continúa la liberación de CO2; luego, al momento de servir un trago, comienzan a formarse microburbujas en la superficie de la crema a medida que el compuesto de carbono intenta escapar de la taza. El gas atrapado en la crema son en realidad sabores contenidos, y son estos los que primero golpean la lengua. Así mismo, es la base por la que una buena crema de café a veces puede soportar el peso de una cucharada de azúcar.

¿Por qué es importante la crema de espresso?

La crema de espresso es extremadamente importante a la hora de medir la extracción de su café. Aunque variables como la frescura, el tamaño de la molienda y el tipo de granos afectarán la densidad, la crema de espresso atrapará y retendrá tanto los sabores como los minerales esenciales que hacen la taza perfecta. Sin ella, experimentaríamos un perfil de sabor significativamente diferente, que consistiría en sabores finos, ligeros y apagados.

Sin embargo, una crema espesa no siempre da un perfil de sabor equilibrado. Si, por ejemplo, extrae la inyección en exceso, es posible que aún consiga una consistencia espesa. Es esta cremosidad la que atrapa y realza las notas ácidas o amargas, en lugar de los sabores equilibrados y dulces.

Nuestro consejo, entonces, es obvio: pruebe sus espressos. Claro, la crema puede ayudarte a medir un shot equilibrado, pero no tomes ese factor al pie de la letra.

Conclusión

Si bien puede parecer que una buena crema es la definición de una taza de espresso perfecta, no es tan importante como algunos creen. Desde luego, se agrega al sabor de un café y es bastante deseable. Pero, en verdad, es absolutamente posible tener una bebida de espresso de gran sabor sin la crema ideal.

El espresso tiene que ver con el sabor. Si disfrutas de tu taza, eso es realmente todo lo que importa. De tal forma, no creas que de alguna manera fallaste en tus intentos de hacer un buen shot. Recuerde, los granos, el tostado y la máquina juegan un papel importante y es posible que uno o todos ellos no influyan en su favor.