Guía a Bebidas de Espresso

El espresso no es un grano de café.

No importa lo que diga esa bolsa en el supermercado, todos los granos de café pueden ser granos de espresso. El espresso se elabora con los mismos granos que el café filtro, pero espresso es más fuerte, más espeso y más alto en cafeína. Sin embargo, debido a que el espresso generalmente se sirve en porciones más pequeñas que el café filtro, tiene menos cafeína por porción. Todos los granos etiquetados como “espresso” también se pueden preparar como café filtro normal. Las bolsas de café están etiquetadas de esta manera porque la mayoría de los tostadores tienen una mezcla exclusiva de granos que tuestan particularmente para brillar cuando se preparan como espresso. No significa que estos granos sean diferentes de los granos que no están etiquetados como espresso.

El espresso no es un estilo de tostado.

La mayoría de las bolsas de “granos de espresso” contienen granos que se tostaron bastante oscuros, pero, contrariamente a la creencia popular, eso no lo convierte en un “tueste de espresso”.

Muchos tostadores optan por tostar sus mezclas de espresso más oscuras que el resto de sus cafés porque las mezclas más oscuras tienden a prepararse de manera más consistente que las más claras. Y cuando trabajas con algo tan complejo y frustrante como el espresso, normalmente se agradece la consistencia adicional.

Por lo tanto, si bien los diferentes tostadores tienen diferentes ideas sobre qué tipo de granos de café y tostados hacen para un buen espresso, realmente no hay nada que objetivamente haga que ciertos granos sean “granos de espresso” en lugar de “granos de café”. Sus resultados variarán, pero puede hacer espresso con cualquier grano, ya sean de origen único o mezclas, el tueste más claro o el más oscuro.

Y ahora, hablemos de lo que es el espresso.

El espresso es un método de preparación.

Entonces, el espresso no es un tipo de grano. No es un estilo de tueste. El espresso es un método para preparar café. Al igual que la prensa francesa, el café turco y el café de filtro son formas diferentes de hacer café, también lo es el espresso. Un shot de café espresso es una forma concentrada de café creada al forzar agua caliente a presión a través de granos de café molidos muy finamente usando una máquina de espresso. El resultado es un líquido más fuerte que el café cubierto con una “crema”, una espuma marrón que se forma cuando las burbujas de aire se combinan con los aceites solubles del café molido fino y se asienta sobre un shot de espresso correctamente extraído. La crema se suma al rico sabor y al regusto persistente del espresso. El espresso tiene todos los mismos sabores de café pero amplificados: amargo, ligeramente dulce, ácido, tostado. El perfil de sabor exacto variará según el tueste del café. Tiene una textura más espesa y cremosa que el café y es la base de muchas bebidas de café.

La Specialty Coffee Association of America (Asociación de Cafés Especiales de América) define el espresso como:

“… Una bebida de 25-35ml preparada a partir de 7-9 gramos (14-18 gramos el doble) de café a través de la cual se ha forzado agua limpia de 92°-95°C a 9-10 atmósferas de presión, y donde el molido del café es tal que el tiempo de preparación es de 20 a 30 segundos. Mientras se prepara, el flujo del espresso parecerá tener la viscosidad de la miel tibia y la bebida resultante exhibirá una crema espesa y dorada oscura. El espresso debe prepararse específicamente y servirse inmediatamente a su consumidor previsto”.

En resumen, el espresso se define por los siguientes tres criterios:

Concentración: El espresso está bastante concentrado en comparación con el café filtro regular. No se puede simplemente verter 30 ml de café en una taza y llamarlo espresso. Un espresso doble, también llamado doppio, generalmente usa aproximadamente la misma cantidad de granos de café que una taza de café de 300 ml, pero solo usa alrededor de 60 ml de agua. Por lo tanto, es aproximadamente 10 veces más concentrado que el café.

Molido fino: para que el espresso se prepare con la rapidez necesaria, y poder extraer todos los sólidos del café, debe hacerse con un molido fino. Un molido más fino significa que una mayor superficie total está expuesta al agua. Eso ayuda a que la extracción sea tan rápida como necesitamos para obtener un shot delicioso y altamente concentrado.

Presión: Finalmente, y quizás lo más importante, el espresso requiere presión. Esa presión, como el molido fino, permite una extracción más rápida y ayuda a empujar el agua a través de ese lecho de granos muy finos, que ofrecen mucha resistencia. La presión también es lo que crea la crema: la espuma marrón creada por los aceites del café y el agua que se emulsiona alrededor de las burbujas de dióxido de carbono que se escapan del café. La mayoría de las cafeteras espresso profesionales modernas utilizan una bomba para generar presión.

Componentes de un shot de espresso

Hay tres partes principales en un shot de espresso y estas son el corazón, el cuerpo y la crema. El corazón está en la parte inferior, mientras que el cuerpo está en el medio y la crema flota con gracia en la parte superior. El corazón debe ser de color marrón oscuro y contener el amargor del shot proporcionando un agradable equilibrio a la dulzura del aroma expresado por la crema. El color del cuerpo debe ser marrón caramelo.

Otros métodos de preparación a menudo llamados espresso

Hay algunos métodos de preparación que a veces se denominan espresso, que no se ajustan exactamente a la definición oficial de espresso. Y el hecho de que califiquen o no como “espresso real” solo importa en realidad, ya que cualquier consejo sobre la preparación de espresso no se aplica realmente a esos métodos de preparación.

El primero de ellos es la cafetera moka, también conocida como una cafetera greca. Utiliza vapor, por lo que no es tan diferente de una versión pequeña de una máquina de café expreso de principios del siglo XX, pero no usa suficiente presión para crear el mismo tipo de bebida espesa y fuerte que el espresso que obtienes en tu café local.

A AeroPress también se le llama a veces cafetera espresso. De hecho, lo dice en el embalaje. Un AeroPress usa un poco de presión manual, pero incluso una receta muy fuerte, no hace que el café sea tan fuerte como una máquina de espresso. Además, no usa tanta presión, solo lo que tu brazo puede proporcionar. Al final, el AeroPress produce una bebida más parecida a un café de filtro fuerte que a un espresso.

Entonces, para resumir: el espresso no es ningún tipo de grano de café en particular, sino más bien una pequeña taza de café súper fuerte hecha rápidamente con granos finamente molidos a muy alta presión.

Una guía de las bebidas espresso más comunes

¿Qué es un ristretto?

Un ristretto, del italiano para restringido o condensado, es un shot de espresso hecho con menos agua. El tiro se crea mediante el acto de detener un shot de espresso antes de que comiencen a desarrollarse los componentes amargos, lo que da como resultado un shot con una dulzura condensada, un sabor intenso y un final persistente.

Pero, ¿qué significa “menos”? Lograr esto no significa necesariamente hacer un shot de forma normal y simplemente detenerlo, ya que eso daría como resultado sabores agrios y poco extraídos. Es un error popular pensar que esto es lo que es un ristretto.

Para comprender qué significa menos, es importante comprender los términos italianos generales para espresso y cómo describen la longitud en comparación con el tamaño. Los términos italianos para espresso están separados por longitud y tamaño; normale, ristretto, lungo (longitud); versus simple, doble (doppio), triple (tamaño).

La longitud se atribuye al volumen final del shot, mientras que el tamaño está relacionado con la dosis inicial, también conocida como la cantidad de café que se utiliza para preparar el shot.

Un ristretto tendrá de 20 a 30 mililitros, un shot normal tendrá de 40 a 60 mililitros de volumen, mientras que un lungo tendrá más de 60 mililitros de café.

En la mayoría de las tiendas especializadas de EE. UU., incluso si es un shot simple o triple, todo el espresso se toma como un shot doble. Un solo tiro se logra dividiendo un tiro doble por la mitad.

Comenzando con una dosis doble normale (normal), es típico usar entre 14 y 18 gramos de café, con un volumen de 40 a 60 mililitros en aproximadamente 25 segundos. Un solo shot es exactamente la mitad de esto, pero es típico que un shot doble se divida para crear dos solo shots en la misma cantidad de tiempo.

Con un ristretto, es típico usar unos 20 gramos de café para un shot doble, apuntando a 20 a 30 mililitros durante unos 25 segundos.

Un lungo usa la misma cantidad de café que un shot normal, en la misma cantidad de tiempo, pero el volumen es mucho mayor. Esto se debe a que se está utilizando un molido más grueso.

Como se hace un ristretto

Un concepto erróneo común de un ristretto es extraer los 20 a 25 mililitros de volumen (hasta 30 mililitros) con el mismo molido y dosis que un shot normal. Esto da como resultado una extracción más rápida y sabores ácidos. Al aumentar la cantidad de café de 14 a 18 gramos, como extracción normal, a 20 gramos, en realidad está aumentando la concentración del espresso y disminuyendo la extracción en sí.

Por ejemplo, supongamos que realiza un doble shot regular a 18 gramos durante 25 segundos y obtiene 40 mililitros de líquido. Luego, digamos, toma otro shot de 20 gramos de café durante la misma cantidad de tiempo y obtiene 25 mililitros de café. Estás extrayendo menos de la segunda extracción, obteniendo una sensación en boca más parecido a jarabe y con más concentración de sabores. El objetivo del ristretto es enfatizar el dulzor, enfatizar la concentración de sabores y dejar al bebedor una sensación en boca larga y persistente después de la última gota.

A qué sabe un ristretto?

En comparación con una receta de espresso normal de 18 gramos en 25 a 30 segundos, hay más dulzura pero también más acidez similar a la de la fruta. Hay un caramelo intenso y dulce y un sabor a chocolate amargo en el final. El regusto es mucho más intenso y puedes sentirlo persistiendo en tu paladar durante varios minutos.

¿Qué es un Lungo?

Un Lungo, que significa “tiro largo” en su sentido más básico, es un espresso hecho con más agua de lo normal (a diferencia de un ristretto, que se hace con menos agua de lo normal). Una receta “típica” de un espresso es aproximadamente 1:2, o 18 gramos de café por 36 gramos de café. Si bien esto puede variar, un lungo generalmente tiene una proporción en el rango de 1:3 a 1:4 de café por agua. Esto significa que un lungo suele tener el doble del tamaño de un espresso típico. Entonces, ¿qué sucede cuando se prepara un espresso con la misma cantidad de café que de costumbre pero con más agua? Si bien la cantidad de cafeína se mantendrá relativamente igual, la bebida se diluirá más y, en realidad, será más débil en volumen que un espresso normal.

Hasta hace poco tiempo se consideraba profundamente pasado de moda en el mundo del café de especialidad: se consideró inferior debido a la falta de cuerpo y sensación en boca. Para ser justos, la mayoría del café elaborado de esta manera es terrible y tiene un sabor muy amargo y ceniciento. Sin embargo, recientemente ha habido un movimiento dentro de la industria del café de especialidad para preparar cafés tostados más ligeros de esta manera, lo que resulta en una preparación compleja y equilibrada que puede ser deliciosa. Si alguna vez tiene dificultades para equilibrar la acidez en una mezcla de espresso, intente convertirla en una bebida más larga agregando más agua a la misma cantidad de café. La molienda deberá hacerse un poco más gruesa para permitir un flujo más rápido y evitar la sobreextracción.

A qué sabe un lungo?

En la extracción del café, primero se extraen los ácidos de la fruta, luego los azúcares y finalmente los componentes amargos. El espresso es una magnificación de esto, y el mejor espresso tiene los tres componentes en equilibrio.

Dado que hay más agua en un shot de lungo, estará más diluido que un shot de espresso típico. Sin embargo, dado que los compuestos de sabor todavía se están extrayendo, un lungo está más desarrollado. El uso de más agua magnifica todo lo relacionado con el café, incluido el sabor tostado. Por lo tanto, dependiendo de la cafetería, habrá una tendencia a ver shots más largas con cafés tostados más ligeros.

Bebidas y variaciones similares

Si bien el lungo a menudo se ha confundido con el americano o el long black, es marcadamente diferente. Si bien ambas bebidas consisten en un espresso 1:2 con agua agregada a la taza antes o después de la preparación, un lungo es mayor que 1:2 y está compuesto completamente de espresso.

¿Qué es un Americano?

Un americano es un shot de espresso diluido con agua, generalmente hasta que alcanza la concentración y el tamaño de un café filtro normal. Se sirve en los mismos tamaños que el café filtro, generalmente de 250 a 600 ml.

Un americano helado usa un shot de espresso y la mitad de la cantidad de agua que uno caliente, llenando el resto de la taza con hielo, para una fuerza similar a la mayoría de las bebidas frías.

Historia del americano

Según la historia más común, los estadounidenses se inventaron cuando los soldados estadounidenses fueron a Italia durante la Segunda Guerra Mundial. Allí, ellos o los dueños de las tiendas italianas se dieron cuenta de que el espresso era mucho más fuerte que el café filtro que era tradicional en los EE. UU. Y lo diluyeron para hacerlo más apetecible. Sin embargo, su primer uso conocido en realidad data de 1928, en una novela de Somerset Maugham que tuvo lugar cerca de Nápoles durante la Primera Guerra Mundial. Sin embargo, no hay suficiente información para indicar si en realidad es la misma bebida.

Como se hace un americano

Un americano se prepara agregando agua caliente al espresso hasta que tenga aproximadamente la misma concentración que un café regular. El pequeño shot de espresso se transforma en una taza de café más grande, similar al café filtro. Sin embargo, el café normal se elabora típicamente durante más tiempo a una temperatura más baja utilizando más agua y un molido más grueso.

Perfil de sabor

Un americano tendrá notas de sabor similares (cosas específicas que saboreas y hueles) y un equilibrio de sabor (qué tan dulce es, en relación con lo amargo y agrio que es) como el shot de espresso con el que se preparó. Sin embargo, debido a la dilución, esos sabores estarán menos concentrados. Comparado con el café filtro, un americano debería tener un sabor más similar, aunque con los aceites del espresso (que usa un filtro de metal en lugar del filtro de papel de café filtro), el americano tendrá un cuerpo más pesado.

Bebidas similares

La bebida más parecida a un americano es el café filtrado. En Australia y Nueva Zelanda, el Long Black se hace de la misma manera que un americano, pero agrega solo 80-120 ml de agua en lugar de 300-350 ml.

Cómo hacerlo en casa

Haz un espresso doble con tu café favorito y agrega agua. Si bien algunas bebidas de café prefieren usar tiros más cortos o más largos, no importa mucho aquí, ya que de todos modos agregará agua. Si está preparando sus shots con alrededor de 20 gramos de café, eso debería ser bueno para un americano de 325-350 ml. Aparte de eso, es bastante simple: tirar el shot, agregar agua, y listo.

¿Qué es un Long Black (Negro Largo)?

Un long black no es simplemente un espresso que se ha diluido con agua caliente, o un espresso que se ha extraído durante mucho tiempo. Es una taza de agua caliente, no más de 120 ml, con un espresso directamente sobre esa agua caliente. No debe haber ninguna transferencia desde un vaso de chupito u otro recipiente, con el fin de conservar la crema encima de la bebida. En esencia, el resultado es un espresso largo extra diluido sin ninguna extracción excesiva, y todo el agradable amargor y dulzor.

Historia del Long Black

Cuando el concepto americano llegó a Australia, la bebida de café de especialidad adoptó dos formas clave de personalización, lo que resultó en una bebida final más fuerte llamada el long black. El Long Black resalta los matices del espresso en comparación con el americano. Los americanos típicamente se hacen con 175-350 ml de agua, donde se hará un long black con 90-120 ml de agua. En segundo lugar, un café americano se prepara vertiendo el espresso en el agua caliente a través de un vaso de chupito o tirando el chupito directamente sobre el agua. Con un long black, el espresso se debe tirar directamente sobre una taza de agua caliente. Esto da como resultado una taza cremosa de sabor completo donde la crema no se toca.

Como se hace un Long Black (Negro Largo)

Solo hay dos ingredientes para un long black adecuado. El primer componente es una taza de agua de aproximadamente 71°C. El agua no debe estar demasiado caliente para que la taza final sea listo para sorber. Luego se prepara un shot de espresso y se tira directamente sobre el agua caliente. La bebida final tiene una crema espesa y sin molestias y se asemeja a un gran shot de espresso.

Perfil de sabor

Una dosis doble de espresso se diluye de aproximadamente 60 ml a 150-175 ml, lo que da como resultado una proporción ajustada de café a agua en esta bebida suavemente diluida. La taza resultante es una con todos los componentes agradables del espresso con la dilución suficiente para proporcionar más claridad.

Bebidas de café similares

Acuñado en Australia y Nueva Zelanda, lo opuesto a un long black es un short black (negro corto). Un negro corto es solo un término caprichoso para describir un espresso. Un lungo es un shot de espresso que se extrae hasta alcanzar el volumen deseado. Es similar en tamaño a un long black, pero el lungo da como resultado sabores demasiado amargos debido a la extracción excesiva, algo de lo que carece el long black.

Cómo hacerlo en casa

Caliente 90-120 ml de agua a una temperatura potable (alrededor de 71-82°C) y llene su taza favorita. Haga un espresso doble con su receta habitual, colocando la taza llena de agua debajo del portafiltro para conservar la crema.

¿Qué es un café Red Eye (Ojo Rojo)?

¿Alguna vez te has despertado, tal vez después de quedarte despierto un poco demasiado tarde o de beber demasiado la noche anterior, y sabías que tu café filtro habitual no te iba a despertar por completo? ¿O condujo a campo traviesa y necesitaba algo más poderoso para atravesar el camino, con el menor número de paradas posible? Para comprender qué es un red eye, es importante comprender por qué lo es.

El red eye lleva el nombre de un vuelo de ojos rojos, que es famoso en el medio del vuelo nocturno desde la costa oeste de EEUU a la ciudad de Nueva York. El vuelo de “ojos rojos” es sinónimo de la necesidad de permanecer despierto durante un largo trayecto de costa a costa. El red eye hace el trabajo con la menor cantidad de viajes posible, sin perder tiempo bebiendo varias tazas debido a su fuerza adicional.

Historia del Red Eye

Primero conocido como un artículo de “menú secreto” en Starbucks, el ojo rojo ahora se pide comúnmente en cafeterías de todo el mundo. A diferencia de la mayoría de las bebidas de café fuertes, el efecto de ojos rojos parece haberse originado en los EE. UU., con variaciones regionales según el lugar del país en el que se encuentre. El efecto de ojos rojos se ha convertido en la bebida de la persona que trabaja, que se consume con mayor frecuencia sobre la marcha, cuando es necesario estar despierto y ser productivo, pero sin el lujo de varias tazas de café.

Como se hace un Red Eye (Ojo Rojo)

El efecto de ojos rojos es fácil de hacer en un ambiente de cafetería: es una taza de café de filtro cubierta con un shot de espresso. La mayoría de las cafeterías de especialidad hacen shots dobles, por lo que suele ser un shot doble de espresso.

A qué sabe un Red Eye?

Si bien puede esperar que el sabor sea abrumadoramente fuerte y amargo, la dulzura del café filtro normal y la amargura del espresso en realidad combinan bastante bien, aunque los sabores son intensos, es como un americano con cuerpo grueso. El café de red eye sabe exactamente como debe ser: fuerte.

El gran peso de la mancha de aceite del espresso se mezcla con el cuerpo del café que gotea, y todo se magnifica en esta bebida de café fuerte. Es difícil distinguir sabores individuales, pero el dulzor, la acidez y el amargor se equilibran en esta taza de café fuerte. ¡Estarás listo para trabajar después!

Bebidas Espresso Con Leche

¿Qué es un capuchino?

Es la bebida preferida de muchos y un estándar en el menú de cualquier café, pero ¿qué es realmente? A medida que evolucionó, el capuchino se ha estandarizado un poco, ya que la forma italiana de beber un capuchino requiere que la bebida a base de espresso no supere los 175 ml, usualmente hecha con mitad leche y mitad espuma. En la mayoría de las cafeterías habituales, puedes pedir un capuchino de hasta 350 ml, pero un aspecto fundamental sigue siendo el mismo: la bebida debe estar hecha con esa característica espuma de leche espesa. Con el tiempo, la bebida ha pasado de tener una espuma rígida y bastante aireada a una microespuma más cremosa. La microespuma tiene burbujas de aire más pequeñas y compactas que son más sedosas en el paladar y se integran a la perfección en la crema de espresso.

Historia del capuchino

Se ha dicho que el capuchino moderno lleva el nombre de los frailes capuchinos en Italia, ya que la combinación de colores única de espresso y leche se asemejaba a las túnicas de los frailes. El capuchino se popularizó en Italia a principios del siglo XX y se asemejaba a una bebida de café al estilo vienés con espuma y especias. A medida que el capuchino se abría paso por todo el mundo, la bebida a base de espresso se simplificó, aunque en Italia todavía es común tener un capuchino con jarabe de chocolate o polvo espolvoreado en la parte superior.

Como se hace un capuchino

La espuma es casi sinónimo de capuchino. Puede obtener esa microespuma aterciopelada comenzando con la leche fría recién sacada del refrigerador. A continuación, sumergirá ligeramente la varilla de vapor, de modo que cuando la encienda comience a burbujear de inmediato. Una vez que la leche comience a calentarse (aproximadamente cinco segundos y 38C), mueva la jarra de leche hacia arriba para que ya no escuche nada.

Este proceso se llama aireación, o el proceso de integrar aire en la leche. Es importante que entre la mayor cantidad de aire, de manera uniforme, tan pronto como sea posible, de lo contrario, las proteínas de la leche comenzarán a ser menos maleables y la espuma se volverá rígida y jabonosa.

Una vez que tengas lista tu leche sedosa y espumosa, viértela en un shot de espresso hasta llenar una taza de 175 ml. Siéntase libre de usar una cuchara para sacar más o menos espuma sobre su bebida, ¡como un capuchino tradicional!

Perfil de sabor

Un capuchino es una bebida espresso relativamente fuerte con una proporción estándar de una parte de espresso por dos partes de leche al vapor y espuma. En comparación con un café con leche, un capuchino tiene un sabor a café más intenso, así como una sensación en boca más cremosa debido a una mayor presencia de aire en la espuma de la leche. Similar a un macchiato, el capuchino mantiene un fuerte sabor a café con una dulzura lechosa más pronunciada.

Variaciones

En Italia, el capuchino a menudo incluye jarabe de chocolate o polvo encima. En otras partes de Europa, la bebida se simplifica más con solo espresso, leche y espuma.

El capuchino “seco” es una variación hecha solo con espuma y sin leche caliente. Dado que esto requiere una gran cantidad de leche sin comprometer la calidad de la leche al vapor, la mayoría de los baristas recomendarán una bebida con menos leche, como un macchiato, ya que tener menos leche es a menudo el objetivo de un capuchino “seco”.

Bebidas similares

Un flat white es una bebida de espresso muy similar a un capuchino en términos de perfil de sabor y tamaño. Una diferencia clave es la presencia de espuma espesa encima de un capuchino, mientras que con un blanco plano hay menos espuma. En versiones más modernas, la espuma sería de textura similar, con más densidad presente en el capuchino.

El café con leche es como el hermano mayor del capuchino. Si le gusta su bebida del lado más lácteo, pero la cafetería en la que se encuentra no ofrece un capuchino grande, opte por un café con leche con espuma extra.

¿Qué es un espresso macchiato?

Macchiato significa “marcado” en italiano. Como sugiere el nombre, es tradicionalmente un espresso con un poco de leche tibia, marcado en la parte superior con espuma para indicar que no es solo un espresso directo. Es una pequeña bebida de café. Los macchiatos no suelen ser más que un shot doble de espresso con un volumen de leche y espuma de leche no mayor que el del espresso (por ejemplo, un shot doble de 60 ml de espresso produciría un macchiato no mayor de 100 ml).

Historia del macchiato

Como lo indica el nombre de esta bebida, tiene mucho que ver con su marca distintiva. Esa “mancha” fue utilizada por primera vez por los baristas para indicar un simple shot de espresso con una pequeña cantidad de leche, para que los meseros pudieran notar la diferencia.

Como se hace un macchiato

Un macchiato tradicional se hace con espresso y leche, al vapor en una varilla de vapor de una máquina de espresso. En las cafeterías de especialidad, hay dos formas principales de presentar un macchiato.

La primera es la forma más antigua: con espuma de leche colocado sobre un shot de espresso. El segundo, que se ha vuelto popular en el café de especialidad en la última década, se vierte leche espumosa sobre el espresso. A diferencia de la primera versión, esto permite el arte latte, como un corazón o una roseta.

Perfil de sabor

El macchiato usa menos leche que cualquier otra bebida de espresso (aparte, por supuesto, del shot directo de espresso). Por lo tanto, es la bebida de café con leche que sepa lo más a los granos que usó para preparar su shot de espresso, suavizado un poco por la leche y la espuma.

Un macchiato hecho con espuma colocada encima hará que la espuma de leche y los sabores del espresso lleguen a tu paladar de forma más separada. La versión con espuma vertido en el espresso, en cambio, estará un poco más integrada.

Bebidas similares

Las bebidas de espresso más parecidas a un macchiato son el cortado y el piccolo. La primera proviene de la cultura cafetera española y la segunda de la australiana, pero ambas son básicamente bebidas un poco más grandes que un macchiato, con leche de textura suave y sin una tonelada de espuma.

Sin embargo, las bebidas más confusas para un espresso macchiato (por razones obvias), son el latte macchiato y el caramelo macchiato. El latte macchiato, es una especie de inverso de un espresso macchiato, que, si se considera que macchiato significa “marcado” o “manchado” tiene sentido. En lugar de marcar el espresso con espuma de leche, un latte macchiato marca la leche con un poco de espresso. Más explícitamente, es una taza o vaso de leche al vapor con un poco de espresso vertido encima.

El caramelo macchiato es un tipo de latte macchiato, inventado por un barista de Starbucks en los años 90, y ha eclipsado por completo al latte macchiato en popularidad. Como es de esperar por su nombre, el caramelo macchiato de Starbucks es un latte macchiato con jarabe de caramelo (y a menudo con jarabe de vainilla), que generalmente se sirve en una taza de no menos de 350 ml. Es tan diferente de un espresso macchiato como puede serlo una bebida de café.

Como hacerlo en casa

Requiere una máquina de café espresso, para empezar. Básicamente, cualquier tipo de espresso se puede convertir en un macchiato, aunque funciona mejor con una proporción de 2 a 1 de café (digamos, 18 gramos de café finamente molido) para beber (un shot terminado que pesa 36 gramos).

Una desventaja de un macchiato es que puede ser un poco derrochador. A menos que esté haciendo dos o más, es muy difícil poner una cantidad tan pequeña de leche en una jarra y obtener un tipo de espuma decente. Tendrá que poner al menos 90 ml en una jarra tan pequeña como tenga y colocar su varita allí. Enciéndalo y sosténgalo suavemente en la superficie de la leche para que entre el aire durante unos segundos y vuelva a hundirlo para hacer girar la leche.

Cocer al vapor una bebida tan pequeña como un macchiato se va muy rápido. Una vez hecho esto, dependiendo de su método preferido, coloque esa espuma de leche en su shot o viértala en el centro de su café y jálela para tratar de obtener un corazón.

¿Qué es un cortado?

Definición: Un cortado es generalmente un espresso doble cubierto con una proporción de espresso de 1:1 o 2:1 con leche al vapor.

Historia del cortado

Cortado se deriva de la palabra española cortar. La preparación de este café utiliza leche al vapor que corta el sabor amargo y la acidez del espresso. Después de su creación en el País Vasco de España, la bebida comenzó a extenderse en popularidad por toda la región de Galicia del norte de Portugal, luego a Cuba y luego al resto del mundo. El cortado contiene una pequeña capa de espuma y no es como los cafés espumosos habituales que normalmente obtienes, ya que los cafés estilo español tienen poca o ninguna espuma.

Como se hace un cortado

Los cortados se hacen con espresso y leche, cocidos al vapor en una varilla de vapor de una máquina de espresso. La leche se vierte sobre el espresso, generalmente de una manera que permite crear arte latte.

Perfil de sabor

La mayoría de las bebidas de café / espresso tienen solo dos ingredientes, por lo que es fácil predecir el equilibrio relativo de sabor a partir de la cantidad de leche que le pone a su café. Entonces, un cortado tendrá un sabor a café menos intenso que un macchiato, pero un sabor a café más intenso que un capuchino.

Bebidas similares

El macchiato es lo suficientemente similar que algunas tiendas hacen su macchiato y cortado del mismo tamaño exacto, con el macchiato más espumoso y el cortado menos espumoso. Algunas personas se refieren al cortado como Gibraltar, que lleva el nombre del vaso en el que a menudo se sirve el café cortado especial. En Australia, el “piccolo” es un pedido que le dará prácticamente lo mismo.

Como hacerlo en casa

Prepara un espresso doble con tu café favorito. No querrás tomar un shot que sea muy largo, pero una proporción de dos a uno (una bebida de 36 gramos hecha con 18 gramos de café) es un lugar perfectamente apropiado para comenzar. Al igual que el macchiato, la dificultad con el cortado es que es difícil cocinar al vapor la pequeña cantidad de leche que necesitas para hacer uno y obtener la textura correcta. Sin embargo, dado que solo está agregando un poco de espuma, puede comenzar con un poco más de leche y desperdiciar menos. Ponga 90 ml de leche en esa jarra, coloque su varilla de vapor debajo de la superficie de la leche y enciéndala. Baja la varilla de vapor para que entre un poco de aire y luego vuelve a subirla después de un segundo. Cuando haya terminado de cocinar al vapor, vierta la leche suavemente en el centro de su espresso, luego vierta más rápido para crear un bonito arte latte.

¿Qué es un Flat White (Blanco Plano)?

Un flat white es un espresso diluido con leche al vapor. En su mayor parte, los componentes principales de las bebidas de espresso en el menú de un café consisten en bebidas hechas de espresso y leche. De macchiato a latte, la principal diferencia es la proporción de espresso a leche, que casi siempre varía de una parte de espresso a una a cuatro partes de leche. Un flat white cae en algún lugar entre una proporción de uno a dos o de uno a tres de espresso a leche. El flat white, entonces, es una bebida de espresso y leche “fuerte” con una textura integrada y sin costuras y un acabado suave y brillante. Además de la textura, la leche se cuece al vapor de 54 a 57 grados Celsius para mantener la dulzura ideal.

Historia del Flat White

En Australia, si pide un “café con leche” en una cafetería, se usa para describir un café con leche al vapor. La primera aparición conocida de un flat white en un menú fue en la década de 1980 en Sydney, Australia (aunque si le preguntas a alguien en Nueva Zelanda, con gusto debatirán ese punto). El café y los cafés al estilo italiano se hicieron más populares en todo el país, por lo que “plano” fue el adjetivo utilizado para describir una bebida de espresso que no es demasiado espumosa.

En los capuchinos y lattes italianos tradicionales, existe una clara separación entre la leche caliente y la espuma rígida, pero los australianos descubrieron una nueva forma decadente de beber espresso y leche juntos a través del flat white.

Como se hace un Flat White

Aunque los dos ingredientes esenciales son el espresso y la leche (como un capuchino o latte), existen algunas variables que se pueden ajustar para crear bebidas claramente diferentes: temperatura, textura y proporción de café a leche.

Un blanco plano utiliza microespuma para crear una textura y un perfil de sabor únicos. La microespuma es leche al vapor que tiene burbujas pequeñas y finas con un acabado brillante. La leche y la espuma deben estar completamente integradas y, una vez vertidas, deben integrarse perfectamente con el espresso. Esto es contrario a bebidas como el clásico capuchino italiano, una bebida que utiliza leche caliente, espuma y espresso. Hay distintas capas y la espuma es más rígida que sedosa. En un flat white, todo está integrado y no hay una espuma rígida en la parte superior.

Para crear leche microespumada, es importante integrar aire a la leche mientras está fría y las proteínas son más maleables (similar a la idea de revolver huevos mientras están fríos en lugar de en una sartén caliente). Al hacerlo, se crea un cuerpo sedoso que tiene una textura integrada en todas partes. Esta microespuma aterciopelada es esencial, ya que permite que la bebida terminada tenga una textura cremosa durante toda la experiencia de beber.

La leche no debe cocerse al vapor por encima de los 57°C, ya que los azúcares se degradan más allá de esta temperatura. La leche entera tiene su dulzor máximo entre 54 y 57°C, lo que permite que el flat white sea agradablemente dulce sin azúcar agregada.

Perfil de sabor

Es importante tener en cuenta el perfil de sabor de una flat white bebida con leche y cómo se diferencia de las bebidas de espresso tradicionales de estilo italiano. Dado que la proporción de espresso a leche varía de uno a dos o de uno a tres, el flat white tiene un sabor a espresso más fuerte que algo como un café con leche. La adición de microespuma que se cuece al vapor entre 54 y 57 C agrega una dulzura agradable para apoyar el espresso, en lugar de simplemente diluirlo.

Bebidas similares

Muchos cafés de especialidad en todo el mundo han adoptado la técnica de la microespuma, por lo que si no puede encontrar un flat white en el menú, es probable que esté seguro con un cortado (una o dos partes de espresso con leche) o un café con leche de 300 ml (una a tres partes de espresso a leche): todo depende de la cantidad de leche a espresso que prefiera, lo que a su vez determina la fuerza de la cafeína y la fuerza general de su bebida.

Cómo hacerlo en casa

Saque tu shot de espresso favorito, cocine al vapor tu mejor microespuma y diluya el espresso con leche espumosa, sin exceder una proporción de uno a tres espresso por leche en tu taza. Concéntrate en incorporar pequeños trozos de aire con la varilla de vapor al comienzo del proceso de vaporización, mientras la leche líquida aún está fría, para crear una textura uniforme.

¿Qué es un café latte?

El café latte (también conocido como su nombre en italiano, café latte, o simplemente latte) ha sido un elemento popular en los menús de los cafés desde la década de 1980, pero ¿cuál es la diferencia entre un café latte y cualquier otra combinación de espresso y leche? Un latte es un espresso diluido con leche al vapor. Un café latte se hace más comúnmente con una proporción de una a cuatro partes de espresso por leche al vapor. En comparación con el cortado, el macchiato y el flat white, un café latte podría considerarse una bebida de café “débil”. La proporción de leche a café reduce la intensidad del sabor del café.

Historia del caffè latte

El término caffè latte se ha utilizado como un nombre para describir un método tradicional italiano de preparar café con leche desde el siglo XVII. En Italia, el caffè latte es casi siempre una bebida preparada para el desayuno en casa, que consiste en café preparado en una cafetera moka (también cafetera greca) de la estufa que se vierte en una taza que contiene leche caliente. Fuera de Italia, sin embargo, el café con leche es casi exclusivamente una bebida a base de espresso. Cuando el clásico macchiato o capuchino italiano despegó en popularidad en toda Europa, estas bebidas tenían un sabor demasiado decadente para el paladar de algunas personas. Entonces, el capuchino se modificó para incluir más leche y sin espuma. Esto más tarde se conoció comúnmente como caffè latte, literalmente, café con leche. Cuando la cultura del espresso se popularizó inicialmente en todo el mundo en los años 90, el café latte se convirtió en un elemento popular en los menús y, a menudo, incluía saborizante o azúcar adicional. La popularización de esta bebida de café hizo que la gente se volviera creativa con el jarabe aromatizado para un latte aromatizado y el uso de la espuma de leche al vapor para el arte latte.

Como se hace un café latte

Cuando se popularizó por primera vez el café latte, la forma en que se cocinaba al vapor la leche era crear una separación clara entre la leche caliente y la espuma. En el café con leche, se agregó leche caliente al espresso hasta el nivel de dilución apropiado, que generalmente es de una a cuatro partes de espresso a la leche. En las cafeterías modernas, el caffe latte se ha convertido en un elemento tan habitual que existe un poco más de técnica para obtener una bebida terminada decadente. Utilizando la técnica para hacer microespuma como con el flat white, el aire se introduce suavemente en la leche fría y se integra a medida que se calienta a 57-60 C. La leche debe tener una textura suave de leche tibia, con un acabado brillante que se incorpore completamente en la leche. Este tipo de leche conservará su dulzura y tendrá integridad estructural, combinándose perfectamente con un espresso. Luego se vierten 175-300 ml de leche en el espresso. Si bien el nivel de dilución común suele ser de una a cuatro partes, el nivel de dilución apropiado es el que quiera la persona que lo beba.

Perfil de sabor

Esta proporción de espresso a leche crea una interpretación suave y dulce de la riqueza del espresso, como si separara el espresso y permitiera que los aspectos más decadentes del mismo brillaran en la leche. El café latte es tan accesible como delicioso.

Bebidas similares

Si te apetece un café latte, pero quieres un poco menos de leche de lo habitual, opta por un capuchino.

Cómo hacerlo en casa

Para hacer un café latte en casa, primero haga un espresso y dilúyalo con leche al vapor al gusto. La dilución debe ser al menos de tres a cuatro veces el volumen del shot de espresso.

¿Qué es un café moca?

La palabra moca se remonta al siglo XV al XVIII, cuando el puerto de Mokha, Yemen, era un punto central de comercio. Los granos arábica de Mokha a menudo eran muy terrosos y de sabor a chocolate, lo que impulsa una asociación de palabras entre chocolate y Mokha. A pesar de que Mokha tenía la connotación de café con chocolate, no fue hasta Italia en el siglo XVIII que el chocolate y el café comenzaron a combinarse. El café moca original era originario de Turín, Italia, y no se llamaba café moca, sino que se llamaba bicerin (que todavía se llama en Turín). El bicerin se sirve en un vaso pequeño, con chocolate caliente (chocolate y leche), espresso y se cubre con espuma batida.

En la actualidad, un moca (también llamado mochaccino) suele ser un café con leche con chocolate añadido para crear una mezcla rica y sabrosa de chocolate, leche y espresso. A menudo, lo que un café sirve como moca se parece más a un chocolate caliente con un chupito de espresso, a menudo con la adición de crema batida o chocolate en polvo. Hay algo atractivo en la combinación de chocolate y café, pero la combinación de los dos sabores va un poco más allá de la reconocible combinación de chocolate y café en la taza.

Como se hace un café moca?

El café moca puede considerarse un chocolate caliente con un chupito de espresso, o puede considerarse un café latte con chocolate añadido. Para la mayoría de los cafés, la receta de café mocha imita su receta de chocolate caliente, en lugar de ser simplemente un café con leche con chocolate añadido. El chocolate se puede agregar a través de un jarabe, ganache, polvo o derritiendo chocolate en el espresso. El chocolate generalmente se agrega primero, usando el espresso para derretir el chocolate. Luego, se vierte leche al vapor en la mezcla de chocolate y espresso, y finalmente se cubre con leche al vapor, crema batida o incluso malvaviscos.

A qué sabe un café moca?

El perfil de sabor de un moca puede depender del tipo de chocolate y café que se utilice. En el mejor de los casos, un moca sabe más a chocolate que a café. El agridulce del espresso combinado con el chocolate crea un rico y satisfactorio sabor a chocolate que dura incluso más que el último sorbo. Por lo general, se usa chocolate negro, ya que funciona mejor para combinar con el espresso.

Variaciones y bebidas similares

La forma en que se prepara un café moca variará según la cafetería o el barista: cada receta tendrá una proporción ideal de café a chocolate, y el chocolate se puede preparar de manera diferente. El chocolate es generalmente chocolate negro y puede variar de una salsa a un polvo. La bebida final se puede cubrir con crema batida, un malvavisco o espuma de leche. Se puede agregar cacao en polvo o canela encima, con algunas variaciones usando jarabe de chocolate como guarnición.

Un moca también puede estar helado. En lugar de leche al vapor caliente, el espresso y el chocolate se combinan con leche fría y hielo. Un moca de chocolate blanco es otra variación popular, y un moca de cebra es una combinación de chocolate blanco y moca.