El café turco es rico, espeso y una bebida deliciosa para disfrutar lentamente en buena compañía. Se elabora en una cafetera de cobre llamada cezve (jez-VEY), con granos molidos en polvo y endulzada al gusto del bebedor. Crear la taza perfecta de esta infusión es una forma espléndida de mostrar sus habilidades para hacer café.
Disfrutado durante siglos en todo el Medio Oriente y los Balcanes, el método para hacer café turco tradicional varía ligeramente según la región y el hogar. No es difícil, pero requiere práctica, en especial para colocar la espuma característica de la bebida fuerte en la parte superior. Este estilo de café no se filtra; en cambio, se muele tan finamente que se asemeja a la harina y se convierte en parte del brebaje. Además, los métodos de medición también son diferentes: use la taza donde va a servir para medir el agua y una cucharadita de su vajilla para el molido y el azúcar. Puede preparar el café con diversas cantidades de dulzor o dejarlo sin azúcar.
Por otro lado, el café turco se sirve en tazas del tamaño de una demitasse con lados altos que contienen aproximadamente 2 1/2 onzas. Nunca se revuelve durante o después de la preparación. Si bien a algunas personas les gusta hacerlo con leche, los aditivos (azúcar y leche) siempre se agregan a la olla donde se está elaborando en lugar de a la taza. Con un sabor intenso similar a un espresso muy espeso, a menudo se sirve con un vaso de agua fría como limpiador del paladar. Habitualmente, la delicia turca es un dulce popular para disfrutar con el café, aunque el chocolate es una alternativa sabrosa.
CONFIGURACIÓN DE REFERENCIA:
- Moler: muy fino (Baratza Encore 0)
- Relación de preparación: 1:9 (1 parte agua: 9 partes agua)
QUÉ NECESITAS:
- Cezve o ibrik
- Fuente de calor
- 14 gramos de granos de café
- 120 ml de agua
- Tetera
- Molino de fresas (recomendado)
- Balanza (recomendado)
- Temporizador
- Taza
ANTES DE PREPARAR
- Es recomendable que comience buscando sus granos, idealmente frescos y recién tostados. Muélalos justo antes de prepararlo para evitar la pérdida de los compuestos volátiles del sabor del café.
- Fíjese si su molinillo está completamente libre del último lote de café. Si no lo está, muela un aproximado de 2-3 gramos de granos, lo suficiente para eliminar cualquier rastro de molienda previa. Esto es importante porque el tamaño del molido puede haber sido diferente, lo que resultó en una extracción desigual de su taza; asimismo, los granos anteriores y los nuevos pueden ser distintos, o simplemente, el café almacenado puede estar viejo.
- Asegúrese también de mantener un molino libre de aceites de café, ya que estos quedan en las maquinas y se vuelven rancios, convirtiéndose en una de las principales causas de bebidas caseras desagradables.
- Preparar café es ambos, una ciencia y un arte. Por ende, utilice una balanza y un termómetro para replicar los procesos y que pueda ajustar las medidas y temperaturas de café a agua al momento de la elaboración.
INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN PASO A PASO
Paso 1: Reúna los ingredientes.
Paso 2: Vierta dos tazas para servir llenas de agua en el cezve. Luego, agregue el café y el azúcar (si lo desea). Mezcle bien para disolver ambas sustancias; sin embargo, revuelva después de este punto.
Paso 3: Coloque el cezve en la estufa a fuego medio. Transcurridos unos minutos, el café se levantará y formará espuma.
Paso 4: Justo antes de que empiece a hervir, retira el cezve del fuego. Quite la espuma, agregando un poco a cada taza para servir. A continuación, regrese la cafetera al fuego y deje que vuelva a formar espuma lentamente.
Paso 5: Vierta la infusión poco a poco en las tazas para servir para que la espuma suba hasta arriba.
Paso 6: Deje reposar el café durante unos minutos. Sírvase y disfrute.
VARIACIONES DE RECETAS
- Ajuste la cantidad de café molido a su gusto.
- Hay tres niveles de dulzor para el café turco: “menos dulce” (azsekerli) usa 1/2 cucharadita de azúcar por taza, “medio dulce” (ortasekerli) donde se agrega 1 cucharadita por taza (igual a la cantidad de café) y “extra dulce” (sekerli) utiliza 2 cucharaditas por taza. Sin embargo, también puede omitir el azúcar por completo.
- Cree una bebida más rica sustituyendo el agua por leche; pero tenga especial cuidado para evitar quemaduras.
- Para darle un toque especiado, agregue una vaina de cardamomo verde entera o 1/8 de cucharadita de cardamomo molido al cezve con el café y el azúcar.
CONSEJOS
- El café Arábica tostado oscuro es tradicional. Asimismo, otros tipos de granos funcionarán y disfrutará de una mezcla de tuestes oscuros y más claros.
- El tamaño de la molienda en polvo es lo que lo convierte en café turco (la molienda del espresso es bastante gruesa en comparación). No obstante, es difícil de lograr con el molino doméstico promedio, por lo que es mejor aprender este método de preparación con café turco premolido.
- Si lo desea, las cafeterías pueden producir un “molido turco” a pedido; además, ya está disponible en marcas como Kurukahveci Mehmet Efendi. Los molinos de café turco también producirán el molido perfecto.
- Esencialmente, el objetivo es crear una espuma espesa (similar a la crema) en la parte superior. Revolver o dejar que la bebida hierva hará que la espuma colapse. De igual manera, el café hervido agregará un sabor amargo.
- Mantenga el calor bajo control y sea paciente. En realidad, la configuración dependerá de su estufa, pero debería tomar entre 7 y 10 minutos preparar café turco.
- Debido al pequeño volumen del cezve, es más fácil elaborar unas 2 tazas a la vez, pero un dispositivo más grande puede hacer de 4 a 6 tazas. A propósito, use 1 cucharadita de molido por cada “taza” de agua.
- Si no tiene un cezve, utilice la cacerola más pequeña posible (preferiblemente alta y delgada).
- Como última nota, las tazas de expreso y las tacitas de té son buenas alternativas a las tazas de café turco.