Cómo Preparar Café Con El Hario V60

El Hario V60 se introdujo en 2005 y es uno de los dispositivos de vertido de preparación manual más apreciados entre los entusiastas del café. Esencialmente, el equipo se llama así por el ángulo de 60 grados de sus paredes, que forman una V. Gracias a su diseño cónico, el café molido se condensa en una pequeña zona vertical; asimismo, hace que el agua fluya hacia el centro del gotero, lo que permite que el café se extraiga de manera uniforme.

De igual manera, las nervaduras en espiral características del V60 a lo largo del interior de sus paredes aseguran el flujo de aire alrededor del café molido, evitando que se forme un vacío por el filtro húmedo cuando se adhiere a las paredes del dispositivo. Esto es fundamental para restaurar el aire a los restosa medida que el agua pasa a través del único orificio grande en la parte inferior del cono. Si el aire no se devuelve a los restos, intentan “retener” el agua en un estado de semi-vacío, básicamente trabajando contra la gravedad que empuja el líquido hacia abajo hasta el fondo del cono. Y, por supuesto, cuanto más tiempo se “retiene” el agua, más pobre se vuelve el solvente, ya que el agua dulce puede extraer una cantidad mayor de moléculas de café por ósmosis que aquella que ya se encuentra saturada con los compuestos del molido.

Esto también prolonga significativamente el tiempo de preparación, de modo que, para cuando todo el líquido haya pasado a través de los posos, se habrán extraído los compuestos indeseables del café que por lo general no tendrían oportunidad de desarrollarse, resultando en una extracción excesiva y una amarga taza. La punta del colador sobresale, atravesando la parte inferior del cono de manera similar a una cafetera con filtro nel. De hecho, en muchos sentidos el diseño del Hario fue influenciado por el método de filtración nel (tela); es decir, fue creado para entregar un café filtrado con papel más cercano a lo largo del espectro en cuerpo y sabor a un colado nel que cualquier otro método de filtro de papel.

Al igual que el Chemex, el V60 tiene un gran orificio en la parte inferior del embudo de goteo y, por lo tanto, no modera el caudal de agua (como lo hace, por ejemplo, la pequeña abertura de la cervecera de cono Melitta, que dicta 1,4 g de agua por segundo). Debido a esto, el control del caudal se deja en manos de la cafetera, lo que hace que el café se prepare tan rápido como lo permita la molienda. Cuando se pasa la velocidad de preparación a la cafetera, esta tiene control sobre la tasa de extracción y, por consiguiente, puede afinar el sabor y el cuerpo de la infusión.

El V60 requiere el uso de filtros fabricados para adaptarse al mismo dispositivo. Si bien existen versiones del mercado de accesorios, en lo personal, compro los fabricados por Hario, que son bastante asequibles. Los coladores V60 son muy delgados y livianos, y aparentemente permiten una pequeña cantidad de aceite de café en su taza: muy pocos, pero muchos más que los filtros de mayor peso, como los de Chemex.

Por otra parte, el equipo de Hario viene en tres tamaños: #01 (1-2 tazas), #02 (1-4 tazas), y #03 (1-6 tazas), los tres requieren el uso de los filtros V60 especiales #01, #02, y #03, respectivamente. Estos coladores se confeccionan en fábricas diferentes de la empresa, lo cual se refleja en la leve variación perceptible en el material y en el embalaje. Los filtros originales de fábrica vienen en una caja y no tienen una pestaña de conveniencia. En cambio, aquellos que se encuentran con mayor frecuencia en línea vienen en un empaque de plástico arrugado, tienen una pestaña conveniente para abrir el filtro, y se elaboran en su nueva sede japonesa. La tercera fábrica está ubicada en Dinamarca y todavía no he usado sus coladores, pero también vienen con una pestaña de conveniencia. Dicho esto, siempre puede comprar un filtro de tela del mercado de accesorios para el dispositivo, lo cual recomiendo encarecidamente (el único problema es que debe hervirlo y lavar todos los aceites de café después de cada uso). El dispositivo V60 está disponible en plástico, cerámica, vidrio o acero (aunque el #03 solo en plástico).

El Hario V60 es mi gotero de reserva preferido en este momento: ahora que lo estoy pensando, me doy cuenta de que lo uso para establecer un punto de referencia para cada nuevo café que compro. Sin dudas, es excepcionalmente fácil de usar para principiantes, pero todavía ofrece mucho espacio para la variación en su técnica de elaboración para que siga experimentando a medida que pasa el tiempo. Dependiendo de variables como la velocidad de vertido, el tiempo de preparación y la temperatura del agua, produce una infusión de cuerpo ligero a medio; así mismo, es capaz de ofrecer una taza de café delicada y equilibrada.