Me gusta mucho el gotero Clever. Esencialmente, es una prensa francesa con un acabado de filtro y de verdad funciona. El dispositivo fue diseñado por un equipo taiwanés llamado Absolutely Best Idea Development (ABID para abreviar). Busqué el número de patente que figura en la parte inferior de la caja, y el Clever recibió una patente de EE. UU. en 2001, aunque la patente taiwanesa que figura en la lista parece haber sido otorgada en 2011 (presentada en 2008). Al inicio, no quería que me gustara el gotero, porque me parecía una idea simplista, aburrida y obvia, pero la realidad es que tiene un montón de personalidad, ambición y, me atrevo a decir, una ingeniería de fabricación inteligente.
El Clever tiene la forma de una cafetera de vertido trapezoidal estándar, e incluso hace uso de uno de los filtros de papel más clásicos, el Melitta #4. Sin embargo, su método de elaboración es el de infusión, en lugar de filtrar la percolación, por lo que, en ese sentido, es más como una prensa francesa. El giro del ingenio taiwanés es que filtra los posos al final del ciclo de preparación, y el filtro de papel, como en un vertido regular, captura todos los sedimentos finos y gran parte de los aceites de café, dando como resultado una infusión. Eso está en algún lugar entre el primer filtro de papel de la Sra. Melitta Benz y el French Press del Sr. Attilio Calimani: limpio, pero con mucho cuerpo.
Además, está muy bien diseñado para su conveniencia. Si bien, como se indica en la caja, es perfecto para uso doméstico, creo que la verdadera vocación del Clever es el uso en la oficina, debido a su facilidad de empleo. Simplemente coloque la cafetera en una superficie plana, como su escritorio, ponga el filtro dentro, prehumedécelo y bota el agua; luego, agregue el café, vierta su agua, y cuando se complete el tiempo de infusión, solo debe situar el dispositivo en su taza, y el café fluirá directamente en esta. Cuando levanta el gotero de la taza, el sello de silicona hermético en la base (la “idea revolucionaria de abid patenta el asombroso sistema de apagado”) se reactiva, por lo que no tiene que preocuparse de que continúe goteando en su escritorio si lo colocara allí. La limpieza es solouna cuestión de tirar el contenido en un cubo de basura, seguido (idealmente) de un enjuague rápido.
Por otra parte, al parecer también se puede usar para hacer cold brew, pero tiendo a hacer cold brew solo en lotes grandes, así que aún no lo he probado. No obstante, considerándolo todo, el Clever es un pequeño invento bastante bueno, y probablemente lo utilice por el bien de la variedad entre 1 y 2 veces por semana.
CONFIGURACIÓN DE REFERENCIA:
- Molido: mediano (en la Baratza Encore, tamaño 20)
- Relación de preparación: 1:15 (1 parte de café por 15 partes de agua)
- Temperatura del agua: 90,5-96°C
- Tiempo total de preparación: 4:00 minutos
QUÉ NECESITAS:
● Filtro de papel (#4 Melitta)
● 26,5 gramos de café
● 400 ml de agua (más un adicional para enjuagar el papel y calentar la jarra)
● Tetera
● Molino de fresas (recomendado)
● Balanza (recomendado)
● Termómetro (recomendado)
● Temporizador
● Taza
ANTES DE PREPARAR
- Inicie el procedimiento con el café en grano recién abierto y tostado. Muela con un molino de fresas como paso preparatorio final antes de comenzar la preparación; de esta manera, evita la pérdida de una mayor cantidad de compuestos volátiles en el sabor del café (muchos se disipan en tan solo un minuto).
- Limpie su molinillo del último lote triturado, permitiendo que muela alrededor de 2-3 gramos de granos (o lo suficiente para eliminar todo el café que pueda estar almacenado). Esto es muy importante por diferentes motivos, pero esencialmente, los residuos de moliendas anteriores afectarán negativamente el sabor y / o la calidad de su taza.
- Asegúrese también de erradicar cualquier rastro de los aceites del café que quedan en los molinos, ya que se vuelven rancios y son otra de las principales causas de resultados desagradables en la bebida.
- Preferiblemente, use filtros blancos. Estos no se blanquean con cloro desde hace décadas, y el peróxido de hidrógeno empleado ahora parece servir como una especie de enjuague previo fuerte para disminuir en gran medida el sabor a papel. Asimismo, no se preocupe por el procesamiento adicional: dicho compuesto(H2O2) está formado por agua y oxígeno(H2O y O2, respectivamente) que son inofensivos para la salud.
- Al enjuagar el filtro antes de elaborar el café, utilice 200 ml de agua caliente, vertiendo de forma muy lenta alrededor de la parte superior del colador. Es de suma importancia calentar completamente las paredes que rodean el filtro lo más cerca posible de la temperatura del agua. Si no precalienta el dispositivo, la temperatura de la lechada se reducirá muy por debajo de la temperatura ideal cuando vierta agua.
- En la ciencia y el arte de preparar café lo mejor es usar una báscula y un termómetro para deshacerse de todas las conjeturas y poder replicar los procesos más adelante. Esto le permitirá modificarlas proporciones y temperaturas de café a agua cuando lo desee.
- Por último, utilice una vasija de cuello de cisne porque podrá controlar notablemente la dirección y la velocidad del agua cuando vierta.
INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN PASO A PASO
Paso 1: Humedezca bien el filtro (hasta 100 gramos de agua para calentar las paredes) con agua a 96 grados.
Paso 2: Agrega la molienda al filtro y agite el gotero para nivelarla; luego, ponga a cero la escala. Encienda un cronómetro y vierta muy lentamente 50 gramos de agua de manera uniforme en círculos, asegurándose de saturar los granos molidos por completo. Este proceso se llama florecimiento. Idealmente, debería tomar alrededor de 20 segundos para verter el líquido. Cuando el cronómetro marque 0:30, continúe con el siguiente paso; siga agregando agua, en círculos grandes del tamaño de una moneda (30 mm) en el centro de la cama, hasta que la balanza lea 400 gramos.
Paso 3: Tape el Clever y deje que el café se filtre hasta que el temporizador marque 3:00 minutos.
Paso 4: Decante el gotero colocándolo encima de la copa. Espere que el café baje; debería tardar unos 75 segundos y su temporizador debería marcar finalmente los 4:00 minutos. Retire y deseche el filtro, enjuague el Clever y ¡disfrute!