Fundamentos de Café
Cafecito: La Guía Completa de Todo Sobre el Café
Todo Que He Aprendido Sobre La Preparación Del Café Luché durante años para hacer un buen café. Compré buenos granos, ya había comenzado a recolectar una serie de dispositivos de elaboración manual, estaba muy atento mientras preparaba el café (atento a qué, ahora no...
Guía de Términos del Café
A Acidez Es posible que haya escuchado que la acidez se describe positivamente como "brillo" y negativamente como "acidez". Esto es lo que pasa con la acidez: es parte integral de una gran taza de café, pero también es un término usado ampliamente. Hay ácidos buenos y...
Introducción al Café: Variedades, Cosecha y Procesamiento
Árabica y Robusta Cuando se habla de café, la gente suele referirse a la fruta de una determinada especie de árbol: Coffea arabica. El Arábica constituye la mayor parte del café producido cada año y se cultiva en docenas de países entre el Trópico de Capricornio y el...
Introducción al Extracción y Solubilidad de Café
Extracción y Solubilidad de Café El café contiene alrededor de un 30% de material soluble en peso. El 70% restante es principalmente celulosa insoluble. Ahora, sería extremadamente fácil si preparar un buen café fuera solo una cuestión de maximizar la extracción de...
Introducción a los Molinos y el Molido
Tabla de Contenido Cómo Afectan los Molinillos al Café La Diferencia Entre Molinillos de Fresas y Molinillos de Cuchillas Distribución de Café Molido Sabor Información AdicionalSu molinillo es uno de los equipos de preparación de café más importantes que tendrá. De...
Introducción A La Floración Del Café
No estaba familiarizado con el concepto de la floración hasta que comencé a leer sobre el café. Creo que, hasta cierto punto, la discusión sobre esta es un poco exagerada, pero de todos modos es un concepto importante. Esencialmente, la floración es la expansión del...
Guía a los Sabores del Café
El sabor del café es un espectro. En este sentido, lo que sabemos es que un grano tostado típico contiene entre 800 y 1.000 moléculas que producen sabores identificadas científicamente, y sus diversas combinaciones pueden producir resultados aparentemente infinitos....
Una Historia Amplia del Café
Lo siguiente ha sido tomado de la increíble historia “Café: Una Historia Global”, escrito por Jonathan Morris. Este libro está increíblemente bien investigado, al mismo tiempo que es conciso y no se empantana en demasiados detalles irrelevantes. Morris hace un...
Guía a Bebidas de Espresso
¿Qué es exactamente el espresso? ¿Y qué no es?El espresso no es un grano de café. No importa lo que diga esa bolsa en el supermercado, todos los granos de café pueden ser granos de espresso. El espresso se elabora con los mismos granos que el café filtro, pero...
Guía Para Espumar La Leche
Si comienzas el día con un café negro o un trago de espresso, estudiar los granos y sus procedencias, los niveles de tueste y las prácticas de preparación te brindará el conocimiento que necesitas para elaborar tu taza perfecta en casa. Sin embargo, si tu bebida...
Guía al Catar Café
Hay tanto un arte como una ciencia en degustar café. En definitiva, su perfil de sabor general es asertivo y distintivo; si nunca has intentado identificar las notas específicas, puedes pensar que cada taza que bebes simplemente sabe a café, sobre todo si sueles...
La Química del Café
Una de las razones por las que nos gusta tanto el café es que existe simpatía entre la bioquímica humana y del café a nivel molecular. Muchos de los efectos energizantes de la cafeína contenida en la bebida se deben a su interacción con los receptores de adenosina en...
Guías Paso a Paso a Preparar Café
Cómo Preparar Café Con El Hario V60
El Hario V60 se introdujo en 2005 y es uno de los dispositivos de vertido de preparación manual más apreciados entre los entusiastas del café. Esencialmente, el equipo se llama así por el ángulo de 60 grados de sus paredes, que forman una V. Gracias a su diseño...
Cómo Preparar Café Con El Kalita Wave
Kalita es una corporación japonesa que se fundó en 1958 como fabricante de filtros de papel para café, pero desde entonces se ha expandido para diseñar una variedad de implementos para la preparación de la infusión, en particular, goteros de vertido manual y...
Cómo Preparar Café Con Una Cafetera Chemex
El Chemex es un ícono del diseño (parte de la colección permanente del Museo de Arte Moderno de Nueva York, o MoMA por sus siglas en inglés) gracias a una combinación peculiar y ecléctica de características de laboratorio y materiales naturales. Sin embargo, lo que...
Cómo Preparar Café Con Una Prensa Francesa
Conocida por muchos nombres en todo el mundo, la prensa francesa probablemente sea uno de los sistemas de elaboración de café más antiguos que utiliza un filtro. Antes de los filtros, la gente hervía sus molidos junto con el agua en una olla. El diseño de la prensa...
Cómo Preparar Café Con El Aeropress
LA INVENCIÓN DEL AEROPRESS En la década de 1960, Alan Adler trabajaba como ingeniero en el sector privado, diseñando cosas que la persona promedio rara vez observa: controles de reactores nucleares y submarinos, sistemas de instrumentación para aviones militares y...
Cómo Preparar Café Con Una Cafetera Moka
La cafetera moka fue inventada por Alfonso Bialetti en 1933 y, aunque algunas personas de cafés especiales se enfurecen con el uso de la palabra sagrada “espresso” para describir la forma en que la moka elabora café, no es tan diferente al giro original de la máquina...
Cómo Preparar Café Con Un Clever Gotero
Me gusta mucho el gotero Clever. Esencialmente, es una prensa francesa con un acabado de filtro y de verdad funciona. El dispositivo fue diseñado por un equipo taiwanés llamado Absolutely Best Idea Development (ABID para abreviar). Busqué el número de patente que...
Cómo Preparar Café Turco
El café turco es rico, espeso y una bebida deliciosa para disfrutar lentamente en buena compañía. Se elabora en una cafetera de cobre llamada cezve (jez-VEY), con granos molidos en polvo y endulzada al gusto del bebedor. Crear la taza perfecta de esta infusión es una...
Cómo Preparar Café Con Un Sifón
No es ningún secreto que la cafetera de sifón es uno de los métodos de elaboración más atractivos de ver cómo se desenvuelve. Combinando la inmersión total con la preparación con filtro, un sifón le dará un café con cuerpo y sin amargor. Los sifones de café nacieron...
Origenes de Café
Guía de Café de Venezuela: Historia, Granos, Regiones, Notas de Sabor
La introducción del café en Venezuela generalmente se le atribuye a un sacerdote jesuita llamado José Gumilla alrededor de 1730. Si bien la nación llegó a ser conocida por sus plantaciones de tabaco y cacao manejadas por esclavos, en 1793 también hubo evidencia de...
Guía de Café de Perú: Historia, Granos, Regiones, Notas de Sabor
El café llegó al Perú por primera vez entre 1740 y 1760, en un momento en que el Virreinato del Perú cubría un área más grande que la del país en la actualidad. Aunque el clima era adecuado para la producción a mayor escala, todo el café cultivado en los primeros cien...
Guía de Café de Panamá: Historia, Granos, Regiones, Notas de Sabor
Es bastante posible que las plantas de café llegaran a Panamá con los primeros colonos europeos a inicios del siglo XIX. En el pasado, la nación no tenía una muy buena reputación por sus granos, con su producción alcanzando una décima parte de la de su vecino Costa...
Guía de Café de Nicaragua: Historia, Granos, Regiones, Notas de Sabor
El café fue traído por primera vez a Nicaragua por los misioneros católicos en 1790 e inicialmente se cultivó como una especie de curiosidad. No fue hasta alrededor de 1840 que ganó importancia económica en respuesta a una creciente demanda mundial. A partir de acá,...
Guía de Café de México: Historia, Granos, Regiones, Notas de Sabor
Las primeras plantas de café fueron traídas a México alrededor de 1785, probablemente desde Cuba, o lo que hoy es la República Dominicana. Hay informes de sembradíos en la región de Veracruz en 1790. Sin embargo, debido a la riqueza obtenida de los valiosos depósitos...
Guía de Café de Jamaica: Historia, Granos, Regiones, Notas de Sabor
En 1728, Sir Nicholas Lawes, gobernador de Jamaica, importó café a esta nación desde Martinica. El país era ideal para este cultivo, por lo que nueve años después de su introducción se exportaban 37.000 kg de cafetos. Sin embargo, el verdadero boom inició en la...
Guía de Café de Honduras: Historia, Granos, Regiones, Notas de Sabor
Dado que ahora es el mayor productor de café de Centroamérica, es sorprendente lo poco que se sabe sobre la introducción del mismo en Honduras. Lo que probablemente sea el registro más antiguo, que data de 1804, analiza la calidad de los granos que se originaban allí....
Guía de Café de Hawái: Historia, Granos, Regiones, Notas de Sabor
Hawái es la única región cafetera en un país del Primer Mundo. Básicamente, esto cambia la economía, así como el marketing del café. Los productores aquí han tenido éxito en involucrar a los consumidores directamente, a menudo entrelazando sus variedades con una...
Guía de Café de Haití: Historia, Granos, Regiones, Notas de Sabor
Es probable que el café llegara a Haití desde la isla de Martinica, mientras era una colonia francesa recién fundada en 1725. En este marco, la primera variedad se habría cultivado alrededor de Terroir Rouge en el noreste del país; mientras que diez años después...
Guía de Café de Guatemala: Historia, Granos, Regiones, Notas de Sabor
Muchos creen que el café fue introducido por primera vez en Guatemala por los jesuitas alrededor de 1750, aunque hay relatos de que se cultivó y sirvió en el país en 1747. Sin embargo, como en El Salvador, solo se convirtió en una cosecha importante en Guatemala...
Guía de Café de El Salvador: Historia, Granos, Regiones, Notas de Sabor
El café se cultivó por primera vez en El Salvador para uso doméstico a principios del siglo XIX. De esta manera, a mediados de siglo su promesa comercial se hizo evidente y el gobierno comenzó a favorecer su producción a través de leyes como exoneraciones fiscales...
Guía de Café de Ecuador: Historia, Granos, Regiones, Notas de Sabor
El café se dio a conocer relativamente tarde en Ecuador, llegando alrededor de 1860 a la provincia de Manabí. Acto seguido, la producción se extendió por todo el país y hacia 1905 comenzaron las exportaciones a Europa desde el puerto de Manta. Ahora, Ecuador es uno de...
Guía de Café de República Dominicana: Historia, Granos, Regiones, Notas de Sabor
El café llegó a la parte controlada por los españoles de la isla Hispaniola, lo que hoy es la República Dominicana, en 1735. Probablemente, las primeras plantaciones fueron en una colina en Bahoruco Panzo, cerca de Neyba. A fines del siglo XVIII, el café se había...
Guía de Café de Cuba: Historia, Granos, Regiones, Notas de Sabor
La planta de café se introdujo en Cuba desde la isla de La Española en 1748, pero su cultivo no se convirtió en una industria como tal hasta la década de 1790, cuando la isla recibió una afluencia de ciudadanos franceses que huían de la Revolución Haitiana. En ese...
Guía de Café de Costa Rica: Historia, Granos, Regiones, Notas de Sabor
Alrededor de 1790-1804, el gobernador Tomás de Acosta importó seis libras de granos de café verde para la siembra de Panamá en 1808. Poco tiempo después, el padre Félix Velarde comenzó a cultivar las semillas en su jardín, animando a sus vecinos de San José a hacer lo...
Guía de Café de Colombia: Historia, Granos, Regiones, Notas de Sabor
Probablemente, el café fue introducido por primera vez en Colombia en 1723 por los jesuitas, aunque es inevitable que haya versiones diferentes de la historia. Se extendió lentamente como cultivo comercial a varias regiones del país, pero su producción no llegó a ser...
Guía de Café de Brasil: Historia, Granos, Regiones, Notas de Sabor
Brasil ha sido el mayor productor de café del mundo durante más de 150 años. Actualmente, está a cargo de alrededor de un tercio de la producción mundial, aunque en el pasado su participación de mercado llegaba al ochenta por ciento. El café se introdujo en la nación...
Guía de Café de Bolivia: Historia, Granos, Regiones, Notas de Sabor
Bolivia es el quinto país más grande en superficie en América del Sur y tiene una topografía enormemente diversa, con microclimas, altitudes y estaciones tanto húmedas como secas que son ideales para el cultivo de café. A pesar de esto, está relativamente despoblado,...
Guía de Café de Zambia: Historia, Granos, Regiones, Notas de Sabor
Zambia ha sido, durante bastante tiempo, pasada por alto por gran parte de la industria del café de especialidad. Se podría argumentar que se trata de una situación de la gallina y el huevo, ya que históricamente el escaso interés de los compradores de especialidades...
Guía de Café de Uganda: Historia, Granos, Regiones, Notas de Sabor
Uganda es uno de los pocos países del mundo con café autóctono, y Coffea canephora crece de forma silvestre alrededor del lago Victoria. De esta manera, es una parte enorme de la economía de exportación del país, el cual es uno de los mayores productores de café del...
Guía de Café de Tanzania: Historia, Granos, Regiones, Notas de Sabor
Las historias hablan del café que llegó a Tanzania desde Etiopía en el siglo XVI. Traído por la gente de Haya y conocido como "Café Haya" o amwani, esta era probablemente una variedad Robusta y desde entonces se ha entrelazado de manera estrecha en la cultura del...
Guía de Café de Ruanda: Historia, Granos, Regiones, Notas de Sabor
Con sus grandes altitudes, sus ricos suelos volcánicos y su soleado clima tropical, Ruanda es un lugar excelente para cultivar café. En efecto, el mismo fue introducido como producto comercial por los misioneros alemanes en 1904, y sus primeras exportaciones...
Guía de Café de Malawi: Historia, Granos, Regiones, Notas de Sabor
Parece que el café se introdujo en Malawi a finales del siglo XIX. Una afirmación afirma que un solo árbol extraído de los jardines botánicos de Edimburgo fue traído al país en 1878 por el Dr. John Buchanan, un misionero escocés. Primero echó raíces en el sur de...
Guía de Café de Kenia: Historia, Granos, Regiones, Notas de Sabor
A pesar de que la vecina Etiopía se considera el hogar del café, Kenia no inició la producción hasta relativamente tarde. La primera importación documentada data de 1893, cuando los misioneros franceses trajeron cafetos de Reunión. La mayoría coincide en que la...
Guía de Café de Etiopía: Historia, Granos, Regiones, Notas de Sabor
De todos los países productores de café, Etiopía es quizás el más atractivo. Su fascinación se debe no solo a las variedades inusuales y asombrosas que produce, sino también al misterio que tanto envuelve. Los granos explosivamente florales y afrutados del país han...
Guía de Café de República Democrática del Congo: Historia, Granos, Regiones, Notas de Sabor
El café se introdujo en la República Democrática del Congo (RDC) en 1881 desde Liberia, pero no fue hasta que los colonos belgas descubrieron una nueva variedad que crecía allí en 1898 que comenzó la producción agrícola. A pesar de su tumultuosa historia, la nación...
Guía de Café de Burundi: Historia, Granos, Regiones, Notas de Sabor
El Reino de Burundi (también conocido como Reino de Urundi) fue creado a principios del siglo XVII y estaba gobernado por un monarca. El rey poseía el título de Mwami. Por supuesto, esto fue hasta que los misioneros y exploradores europeos llegaran en 1856, ya que...
Guía de Café de Yemen: Historia, Granos, Regiones, Notas de Sabor
Yemen ha estado produciendo café sobre una base comercial durante más tiempo que cualquier otro país, y sus granos son distintivos, quizás desafiantes y ciertamente inusuales. A pesar de la fuerte demanda de café yemení a lo largo de los siglos, su comercio nunca se...
Guía de Café de Vietnam: Historia, Granos, Regiones, Notas de Sabor
Vietnam produce predominantemente Robusta de calidad básica. Sin embargo, debido al enorme volumen que genera, la nación tiene un impacto en el precio del café en todos los países productores del mundo, incluidos aquellos que cultivan mayor o exclusivamente Arábica....
Guía de Café de Filipinas: Historia, Granos, Regiones, Notas de Sabor
Filipinas es uno de los pocos países que actualmente produce las cuatro variedades de Arábica, Robusta, Liberica y Excelsa comercialmente viables. A propósito, el Liberica filipino se conoce de forma local como Barako / Baraco, un grano de café que produce una taza...
Guía de Café de Tailandia: Historia, Granos, Regiones, Notas de Sabor
Una de las historias más creíbles sobre la introducción del café en esta nación se remonta a 1904. Un peregrino musulmán, que regresaba a casa desde La Meca, pasó por Indonesia en su retorno a Tailandia y trajo consigo una planta de Robusta, que sembró en el sur del...
Guía de Café de Papúa Nueva Guinea: Historia, Granos, Regiones, Notas de Sabor
Mucha gente asociaría los cafés de esta nación con los de Indonesia, pero sería injusto hacerlo. Papúa Nueva Guinea se distingue con razón, y la mitad oriental de Nueva Guinea comparte relativamente poco con la vecina Papúa en lo que respecta al café. La historia...
Guía de Café de Indonesia: Historia, Granos, Regiones, Notas de Sabor
En realidad, el primer intento de cultivar café en el archipiélago de Indonesia fue un fracaso. En 1696 el gobernador holandés de Malabar en la India envió al gobernador de Yakarta (entonces Batavia) un regalo de algunas plántulas de café. Lamentablemente, estas se...
Guía de Café de India: Historia, Granos, Regiones, Notas de Sabor
Los orígenes de la producción cafetera en el sur de la India están entrelazados con el mito. Básicamente, la historia cuenta que un peregrino llamado Baba Budan pasó por Yemen en 1670 mientras regresaba de La Meca y sacó de contrabando siete semillas de café, cuya...
Guía de Café de China: Historia, Granos, Regiones, Notas de Sabor
Los ojos del mundo cafetero están puestos en China; su consumo de café se ha disparado tanto, que casi se ha triplicado en un lapso de solo cuatro años. El gigante mundial Starbucks ha liderado el camino en el surgimiento de esta cultura en el país asiático, con una...